Több mint kétezer éve élt egy római szenátor, Cato, akit kortársai ritka kicsinyes, gyűlölködő, fukar embernek tartottak.
Arról volt híres, hogy bármiről is beszélt a szenátusban, beszéde
végén mindig hozzátette azt a mondatát, melyről elhíresült: Ceterum
censeo…Cartaginem (Egyébként pedig Karthagót el kell pusztítani!).
Feljegyezték
róla, ha bármelyik rabszolgája megbetegedett, káposztaevésre kötelezte
őt és személyesen ellenőrizte, hogy a napi káposzta fejadagját
elfogyasztotta-e.
Mélységesen hitt abban, hogy a káposzta minden bajra jó. Hát, ebben közel járt az igazsághoz.
Cato
korában a káposztát úgy ették, hogy ecetes lében tárolták és azzal
ízesítették. Manapság inkább a sózással történő ízesítés és tartósítás a
népszerűbb. A sózás segítségével, ha az megfelelő mértékű,
megakadályozhatjuk a nemkívánatos baktériumok elszaporodását, miközben a
SAVTERMELŐ Leuconostoc mesenteriodes baktérium kiválóan szaporodik, és
főleg tejsavat termel.
Ehhez kb. 20 C fok kell, és a sóoldat nem
lehet töményebb 2,25%-nál. Amikor tejsavszint eléri az 1%-ot, ez a
baktérium megszűnik tovább dolgozni, és helyét átveszi a Lactobacillus
plantarum, mely a savszintet 2%-ra tudja emelni. Ez a folyamat kb. 3
hét, és kész a savanyú káposzta. A folyamat közben a C-vitamin nem
károsodik a növényben. Természetes kalcium, magnézium és kálium tartalma
mellett a sózás révén bőven tartalmaz nátriumot is (hiszen azt
mesterségesen hozzáadtuk!).
Van benne A vitamin, E vitamin, valamint B vitamin. Béta
karotinban sem szegény. És itt a magyarázata annak, hogy miért a legjobb
ellenszere a másnaposságnak. Az alkoholfogyasztás kiszárítja az embert,
melynek következtében sok vizet és ionokat, többek között nátriumot,
káliumot, magnéziumot veszít. A szervezet PH-ja ilyenkor savas irányba
tolódik el, majd a lebomláskor keletkező acetaldehid ellenkező irányú
változást generál. A savanyú káposzta ismét helyre állítja a normális
PH-t, pótolja az elveszett ionokat és folyadék mennyiséget, magas B
vitamin tartalma révén csökkenti az alkohol idegrendszerre gyakorolt
káros hatását. Nem véletlenül fogyasztják ilyenkor előszeretettel a
korhely levest, tudták ezt már jól a régiek is.
Csokonai Vitéz Mihály ezt írta: ”megterhelt és heves gyomrunknak új erőt ad a korhely leves”.
Webáruház: http://bolthely.hu/drtihanyi/
Kapcsolódó cikkek:
A citrom és lime lúgosító ereje